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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones correctas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no sufre ningún cambio estructural sustancial y sostiene su valor nutricional mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino también por sus altos escenarios de ácido oleico. Su alto punto de ahumado (210ºC) es substancialmente mayor a la temperatura ideal para freír comestibles (180ºC). Las grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: La enfermedad cardiaca es la causa de muerte más habitual en el mundo. Los estudios observacionales llevados a cabo hace algunas décadas probaron que las anomalías de la salud cardiacas son menos comunes en los países mediterráneos. Esto condujo a una larga investigación sobre la dieta mediterránea, que en este momento se demostró que reduce significativamente el compromiso de enfermedad cardiaca. El aceite de oliva virgen plus se encuentra dentro de los ingredientes clave de esta dieta, ahora que protege contra las patologías cardíacas de varias formas. Reduce la inflamación, protege el colesterol LDL "malo" de la oxidación, mejora el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a impedir la coagulación sanguínea excesiva. Curiosamente, también se demostró que reduce la presión arterial, que pertence a los causantes de compromiso más destacables de enfermedad cardíaca y muerte prematura. En un estudio, el aceite de oliva redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios señalan que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos provecho para el corazón. Si tiene una patología cardiaca, antecedentes familiares de enfermedad cardíaca o bien algún otro factor de riesgo considerable, es posible que quiera incluir mucho aceite de oliva virgen plus en su dieta.
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