Aceitera aceite reutilizado
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La perturbación que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida y también intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración también cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe mantenerse distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es muy nutritivo. Además de sus ácidos grasos ventajosos, contiene cantidades modestas de vitaminas E y K. Mas el aceite de oliva además está cargado de poderosos antioxidantes. Estos antioxidantes son biológicamente activos y tienen la posibilidad de achicar su riesgo de patologías crónicas. También combaten la inflamación y asisten a asegurar el colesterol en sangre de la oxidación, dos provecho que pueden achicar el riesgo de patología cardíaca.
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