Aceitera antigiteo casera
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La perturbación que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta perturbación además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe mantenerse distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: Se estima que la inflamación crónica es uno de los más importantes impulsores de enfermedades, como el cáncer enfermedades cardiacas, síndrome metabólico, diabetes tipo 2, Alzheimer, artritis e incluso obesidad. El aceite de oliva virgen extra puede achicar la inflamación, lo que puede ser una de las principales razones de sus provecho para la salud. Los principales efectos antiinflamatorios están mediados por los antioxidantes. Entre , el primordial es el oleocantal, que se demostró que funciona de forma similar al ibuprofeno, un fármaco antiinflamatorio. Algunos científicos estiman que el oleocantal en 34 medidas de cuchara (50 ml) de aceite de oliva virgen extra tiene un efecto semejante al 10% de la dosis de ibuprofeno para adultos. La investigación además recomienda que el ácido oleico, el primordial ácido graso del aceite de oliva, puede achicar los escenarios de marcadores inflamatorios destacables como la proteína C reactiva (PCR). Un estudio también mostró que los antioxidantes del aceite de oliva tienen la posibilidad de inhibir algunos genes y proteínas que impulsan la inflamación.
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