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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La alteración que sufren los aceites vegetales cuando se calientan para freír es más veloz y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta perturbación además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).
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Provecho comprobados del aceite de oliva: El cáncer es una de las causas de muerte más habituales en el mundo. Las personas en los países mediterráneos tienen un peligro menor de algunos cánceres, y muchos investigadores piensan que el aceite de oliva puede ser la razón. Los antioxidantes en el aceite de oliva pueden reducir el daño oxidativo gracias a los radicales libres, que se cree que son los principales impulsores del cáncer. Varios estudios de probeta prueban que los compuestos del aceite de oliva pueden combatir las células cancerosas. Se necesita más investigación para saber si el aceite de oliva en verdad disminuye el peligro de cáncer.
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