Aceitera bicapa
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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que sufren los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta alteración además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).
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Provecho comprobados del aceite de oliva: El accidente cerebrovascular es causado por una alteración del flujo sanguíneo al cerebro, ya sea debido a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el incidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más común, justo tras las patologías cardiacas. La relación entre el aceite de oliva y el peligro de incidente cerebrovascular se ha estudiado ampliamente. Una gran revisión de estudios en 841000 personas encontró que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada relacionada con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular y enfermedad cardiaca. En otra revisión en 140000 competidores, aquellos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo bastante menor de accidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.
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