Aceitera comun

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La perturbación que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina E ). Esta perturbación también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe seguir estando alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Beneficios comprobados del aceite de oliva: Se estima que la inflamación crónica es uno de los principales impulsores de anomalías de la salud, como el cáncer enfermedades cardiacas, síndrome metabólico, diabetes tipo 2, Alzheimer, artritis y también obesidad. El aceite de oliva virgen extra puede reducir la inflamación, lo que puede ser una de las principales causas de sus provecho para la salud. Los primordiales efectos antiinflamatorios están mediados por los antioxidantes. Entre ellos, el primordial es el oleocantal, que se ha demostrado que funciona de manera similar al ibuprofeno, un fármaco antiinflamatorio. Determinados científicos estiman que el oleocantal en 34 cucharadas (50 ml) de aceite de oliva virgen extra tiene un efecto similar al 10% de la dosis de ibuprofeno para mayores. La investigación también sugiere que el ácido oleico, el principal ácido graso del aceite de oliva, puede achicar los escenarios de marcadores inflamatorios destacables como la proteína C reactiva (PCR). Un estudio también mostró que los antioxidantes del aceite de oliva tienen la posibilidad de inhibir determinados genes y proteínas que impulsan la inflamación.

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