Aceitera consum
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La alteración que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, especialmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus caracteristicas debe seguir estando alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: El accidente cerebrovascular es causado por una alteración del fluído sanguíneo al cerebro, ya sea gracias a un coágulo de sangre o sangrado. En los países desarrollados, el incidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más común, justo tras las patologías cardíacas. La relación entre el aceite de oliva y el compromiso de incidente cerebrovascular se ha estudiado ampliamente. Una enorme revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada asociada con un riesgo reducido de incidente cerebrovascular y patología cardiaca. En otra revisión en 140000 participantes, aquellos que consumieron aceite de oliva tenían un peligro bastante menor de accidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.
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