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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que sufren los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina Y también ). Esta alteración también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado especialmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: El accidente cerebrovascular es provocado por una perturbación del flujo sanguíneo al cerebro, ya sea debido a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el accidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más común, justo detrás de las enfermedades cardíacas. La relación entre el aceite de oliva y el peligro de incidente cerebrovascular se ha estudiado ampliamente. Una gran revisión de estudios en 841000 personas encontró que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada asociada con un riesgo achicado de incidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. En otra revisión en 140000 participantes, esos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo mucho menor de incidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.
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