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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que padecen los aceites vegetales cuando se calientan para freír es más veloz y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta perturbación también cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado principalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El incidente cerebrovascular es provocado por una perturbación del flujo sanguíneo al cerebro, ya sea gracias a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el incidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más frecuente, justo detrás de las patologías cardiacas. La relación entre el aceite de oliva y el peligro de accidente cerebrovascular se ha estudiado ampliamente. Una enorme revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada relacionada con un compromiso achicado de accidente cerebrovascular y enfermedad cardiaca. En otra revisión en 140000 participantes, esos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo bastante menor de incidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.

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