Aceitera cristal tradicional moderna
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La alteración que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz y también intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración también cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, principalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus caracteristicas debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: Comer proporciones excesivas de grasa provoca un aumento de peso. No obstante, varios estudios han relacionado la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, con efectos convenientes sobre el peso corporal. En un estudio de 30 meses en más de 7000 alumnos universitarios españoles, consumir bastante aceite de oliva no se relacionó con un aumento de peso. Además, una investigación de tres años en 187 participantes encontró que una dieta rica en aceite de oliva se encontraba relacionada con un aumento de los niveles de antioxidantes en la sangre, así como con la pérdida de peso.
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