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La alteración que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz e intensa cuanto más grande es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina E ). Esta alteración además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe seguir estando alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: La enfermedad de Alzheimer es la afección neurodegenerativa más habitual en el mundo. Una de sus peculiaridades clave es la acumulación de las llamadas placas beta-amiloides en las células del cerebro. Una investigación en ratones mostró que una substancia en el aceite de oliva puede contribuir a eliminar estas placas. Además, una investigación en humanos señaló que una dieta mediterránea rica en aceite de oliva beneficia la función cerebral. Tenga presente que se requiere más investigación sobre el encontronazo del aceite de oliva en el Alzheimer.

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