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La perturbación que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida y también intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta perturbación también cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, principalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus caracteristicas debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El aceite de oliva es el aceite natural que se extrae de la aceituna, fruto del olivo. Aproximadamente el 14% del aceite es grasa saturada, en tanto que el 11% es poliinsaturado, como los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Pero el ácido graso predominante en el aceite de oliva es una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico, que representa el 73% del contenido total de aceite. Los estudios sugieren que el ácido oleico disminuye la inflamación e incluso tiene la posibilidad de tener efectos beneficiosos sobre los genes relacionados con el cáncer. Las grasas monoinsaturadas además son muy resistentes a las altas temperaturas, lo que hace que el aceite de oliva virgen plus sea una opción saludable para cocinar.

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