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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: Va más allá que otros aceites, y no solamente se puede volver a utilizar con más frecuencia que otros, sino que también incrementa de volumen en el momento en que se recalienta, por lo cual se necesita menos para cocinar y freír. La digestibilidad del aceite de oliva calentado no cambia inclusive cuando se reutiliza para freír varias veces. El aceite de oliva no debe mezclarse con otras grasas o bien aceites vegetales y, en la mayoría de los casos, no debe emplearse más de 4 o cinco veces. El aceite utilizado para freír ha de estar siempre ardiente ; si hace frío, la comida absorberá el aceite.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: Comer proporciones excesivas de grasa hace un incremento de peso. Por otro lado, numerosos estudios han relacionado la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, con efectos favorables sobre el peso del cuerpo. En un estudio de 30 meses en más de 7000 estudiantes universitarios españoles, consumir bastante aceite de oliva no se relacionó con un incremento de peso. Además, una investigación de tres años en 187 participantes halló que una dieta rica en aceite de oliva estaba relacionada con un aumento de los niveles de antioxidantes en la sangre, de este modo como con la pérdida de peso.
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