Aceitera maison du monde

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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que sufren los aceites vegetales cuando se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un contenido elevado de antioxidantes naturales - vitamina Y también ). Esta perturbación además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado principalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El incidente cerebrovascular es causado por una perturbación del fluído sanguíneo al cerebro, ya sea gracias a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el accidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más habitual, justo tras las enfermedades cardiacas. La relación entre el aceite de oliva y el compromiso de incidente cerebrovascular se ha estudiado extensamente. Una gran revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada asociada con un riesgo achicado de incidente cerebrovascular y patología cardíaca. En otra revisión en 140000 participantes, esos que consumieron aceite de oliva tenían un peligro mucho menor de accidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.

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