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TEMPERATURAS DE FRITURA: En el momento en que se calienta, el aceite de oliva es la grasa más permanente, lo que significa que resiste bien las altas temperaturas de fritura. Su alto punto de ahumado (210º C) está muy por encima de la temperatura perfecto para freír alimentos (180º C). La digestibilidad del aceite de oliva no se observa perjudicada en el momento en que se calienta, inclusive en el momento en que se reutiliza numerosas veces para freír.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: El incidente cerebrovascular es provocado por una perturbación del flujo sanguíneo al cerebro, ya sea debido a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el accidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más habitual, justo detrás de las anomalías de la salud cardíacas. La relación entre el aceite de oliva y el peligro de accidente cerebrovascular se ha estudiado ampliamente. Una gran revisión de estudios en 841000 personas encontró que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada asociada con un compromiso achicado de incidente cerebrovascular y patología cardíaca. En otra revisión en 140000 participantes, esos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo bastante menor de accidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.
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