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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es perfecto para freír. En condiciones adecuadas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no padece ningún cambio estructural importante y mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino más bien también por sus altos escenarios de ácido oleico. Su prominente punto de ahumado (210ºC) es substancialmente mayor a la temperatura ideal para freír comestibles (180ºC). Las grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: La enfermedad cardíaca es la causa de muerte más común en el mundo. Los estudios observacionales llevados a cabo hace unas décadas probaron que las anomalías de la salud cardiacas son menos comunes en los países mediterráneos. Esto condujo a una extensa investigación sobre la dieta mediterránea, que en este momento se ha demostrado que reduce significativamente el compromiso de enfermedad cardíaca. El aceite de oliva virgen extra pertence a los elementos clave de esta dieta, ahora que protege contra las anomalías de la salud cardiacas de numerosas formas. Disminuye la inflamación, protege el colesterol LDL "malo" de la oxidación, mejora el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede contribuir a impedir la coagulación sanguínea excesiva. Raramente, también se ha demostrado que disminuye la presión arterial, que es uno de los causantes de compromiso más indispensables de patología cardíaca y muerte prematura. En un estudio, el aceite de oliva redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios indican que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos provecho para el corazón. Si tiene una patología cardiaca, antecedentes familiares de patología cardiaca o bien algún otro factor de riesgo considerable, es posible que quiera incluir mucho aceite de oliva virgen extra en su dieta.
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