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La alteración que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida e intensa cuanto más grande es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado, principalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para conservar sus propiedades debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El aceite de oliva virgen plus es bastante nutritivo. Aparte de sus ácidos grasos ventajosos, contiene cantidades modestas de vitaminas E y K. Mas el aceite de oliva también está cargado de poderosos antioxidantes. Estos antioxidantes son biológicamente activos y tienen la posibilidad de achicar su peligro de enfermedades crónicas. Además enfrentan la inflamación y ayudan a proteger el colesterol en sangre de la oxidación, dos provecho que pueden achicar el compromiso de patología cardiaca.

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