Aceitera vinagrera loza

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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones adecuadas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no sufre ningún cambio estructural importante y mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino más bien además por sus altos niveles de ácido oleico. Su prominente punto de ahumado (210ºC) es sustancialmente superior a la temperatura ideal para freír comestibles (180ºC). Las grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El accidente cerebrovascular es provocado por una perturbación del fluído sanguíneo al cerebro, ya sea gracias a un coágulo de sangre o sangrado. En los países desarrollados, el incidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más frecuente, justo tras las anomalías de la salud cardíacas. La relación entre el aceite de oliva y el riesgo de incidente cerebrovascular se ha estudiado extensamente. Una enorme revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada relacionada con un peligro reducido de incidente cerebrovascular y patología cardiaca. En otra revisión en 140000 competidores, esos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo bastante menor de incidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.

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