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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: Va más allá que otros aceites, y no solamente se puede reutilizar con más frecuencia que otros, sino que además incrementa de volumen en el momento en que se recalienta, por lo que se necesita menos para cocinar y freír. La digestibilidad del aceite de oliva calentado no cambia incluso cuando se reutiliza para freír numerosas ocasiones. El aceite de oliva no debe mezclarse con otras grasas o aceites vegetales y, en la mayoría de los casos, no debe emplearse más de 4 o cinco veces. El aceite utilizado para freír debe estar siempre caliente ; si hace frío, la comida absorberá el aceite.

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Beneficios comprobados del aceite de oliva: La artritis reumatoide es una patología autoinmune caracterizada por articulaciones deformadas y dolorosas. Aunque no se comprende bien la causa exacta, se trata de que su sistema inmunológico ataque a las células normales por error. Los suplementos de aceite de oliva semejan mejorar los marcadores inflamatorios y achicar el estrés oxidativo en personas con artritis reumatoide. El aceite de oliva se ve particularmente beneficioso en el momento en que se combina con aceite de pescado, una fuente de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. En un estudio, el aceite de oliva y de pescado mejoraron de manera significativa la fuerza de agarre, el dolor en las articulaciones y la rigidez matutina en personas con artritis reumatoide.

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