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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es perfecto para freír. En condiciones adecuadas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no sufre ningún cambio estructural importante y sostiene su valor sobre nutrición mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino más bien también por sus altos niveles de ácido oleico. Su alto punto de ahumado (210ºC) es sustancialmente mayor a la temperatura perfecto para freír alimentos (180ºC). Las grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es bastante nutritivo. Aparte de sus ácidos grasos beneficiosos, tiene dentro proporciones modestas de vitaminas E y K. Mas el aceite de oliva también está cargado de poderosos antioxidantes. Estos antioxidantes son biológicamente activos y tienen la posibilidad de achicar su peligro de enfermedades crónicas. Además enfrentan la inflamación y ayudan a asegurar el colesterol en sangre de la oxidación, dos provecho que pueden achicar el peligro de enfermedad cardiaca.
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