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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La alteración que sufren los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de antioxidantes naturales - vitamina Y también ). Esta perturbación también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado especialmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).

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Beneficios comprobados del aceite de oliva: El cáncer es una de las causas de muerte más comunes en el planeta. La gente en los países mediterráneos tienen un compromiso menor de determinados cánceres, y varios estudiosos piensan que el aceite de oliva puede ser la razón. Los antioxidantes en el aceite de oliva pueden reducir el daño oxidativo debido a los radicales libres, que se estima que son los principales impulsores del cáncer. Muchos estudios de probeta demuestran que los compuestos del aceite de oliva pueden combatir las células cancerosas. Se necesita más investigación para saber si el aceite de oliva en verdad disminuye el riesgo de cáncer.

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