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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que sufren los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más veloz y más ácida (aceites de semillas), y cuanto más grande es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta perturbación también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado principalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).

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Provecho comprobados del aceite de oliva: La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune caracterizada por articulaciones deformadas y dolorosas. Aunque no se entiende bien la causa exacta, se trata de que su sistema inmunológico ataque a las células normales por error. Los suplementos de aceite de oliva semejan mejorar los marcadores inflamatorios y achicar el estrés oxidativo en personas con artritis reumatoide. El aceite de oliva parece particularmente beneficioso en el momento en que se combina con aceite de pescado, una fuente de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. En un estudio, el aceite de oliva y de pescado mejoraron relevantemente la fuerza de agarre, el mal en las articulaciones y la rigidez matutina en personas con artritis reumatoide.

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