Aceitero para cocina

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La perturbación que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más rápida y también intensa cuanto más grande es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina E ). Esta alteración además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, principalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para conservar sus propiedades debe seguir estando alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El incidente cerebrovascular es provocado por una alteración del flujo sanguíneo al cerebro, ya sea debido a un coágulo de sangre o sangrado. En los países desarrollados, el accidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más común, justo tras las patologías cardiacas. La relación entre el aceite de oliva y el riesgo de incidente cerebrovascular se ha estudiado extensamente. Una enorme revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada relacionada con un riesgo achicado de incidente cerebrovascular y patología cardíaca. En otra revisión en 140000 competidores, esos que consumieron aceite de oliva tenían un riesgo bastante menor de incidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.

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