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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que padecen los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta alteración además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado principalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: La enfermedad cardiaca es la causa de muerte más común en el planeta. Los estudios observacionales llevados a cabo hace unas décadas demostraron que las anomalías de la salud cardiacas son menos recurrentes en los países mediterráneos. Esto condujo a una larga investigación sobre la dieta mediterránea, que ahora se ha demostrado que disminuye de manera significativa el peligro de enfermedad cardiaca. El aceite de oliva virgen extra pertence a los ingredientes clave de esta dieta, ahora que asegura contra las patologías cardíacas de varias formas. Disminuye la inflamación, asegura el colesterol LDL "malo" de la oxidación, optimización el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede contribuir a prevenir la coagulación sanguínea excesiva. Raramente, además se ha demostrado que disminuye la presión arterial, que se encuentra dentro de los componentes de peligro más importantes de enfermedad cardíaca y muerte prematura. En una investigación, el aceite de oliva redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios señalan que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos beneficios para el corazón. Si tiene una patología cardíaca, antecedentes familiares de patología cardíaca o bien cualquier otro aspecto de compromiso importante, es posible que quiera incluir bastante aceite de oliva virgen plus en su dieta.
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