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La alteración que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina E ). Esta perturbación también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: La enfermedad cardíaca es la causa de muerte más común en el planeta. Los estudios observacionales llevados a cabo hace unas décadas demostraron que las patologías cardíacas son menos comunes en los países mediterráneos. Esto condujo a una larga investigación sobre la dieta mediterránea, que en este momento se demostró que reduce de manera significativa el compromiso de patología cardíaca. El aceite de oliva virgen plus pertence a los elementos clave de esta dieta, ahora que asegura contra las enfermedades cardiacas de varias formas. Disminuye la inflamación, protege el colesterol LDL "malo" de la oxidación, mejora el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea excesiva. Curiosamente, también se ha demostrado que reduce la presión arterial, que pertence a los factores de compromiso más destacables de patología cardiaca y muerte prematura. En un estudio, el aceite de oliva redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios indican que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos provecho para el corazón. Si tiene una patología cardiaca, antecedentes familiares de patología cardiaca o cualquier otro aspecto de peligro sustancial, posiblemente quiera incluir mucho aceite de oliva virgen plus en su dieta.

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