Carrefour vinagrera y aceitera

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La alteración que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz y también intensa cuanto más grande es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más permanente si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta perturbación también cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para conservar sus caracteristicas debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, sobre todo, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El aceite de oliva parece ser realmente protector contra la diabetes tipo 2. Varios estudios han relacionado el aceite de oliva con efectos ventajosos sobre el azúcar en sangre y la sensibilidad a la insulina. Un ensayo clínico aleatorizado en 418 personas sanas confirmó hace poco los efectos protectores del aceite de oliva. En este estudio, una dieta mediterránea rica en aceite de oliva redujo el riesgo de diabetes tipo 2 en más del 40%.

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