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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La alteración que sufren los aceites vegetales en el momento en que se calientan para freír es más rápida y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina Y también ). Esta perturbación también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado fundamentalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).
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Provecho comprobados del aceite de oliva: Comer proporciones excesivas de grasa hace un incremento de peso. Por otro lado, varios estudios han vinculado la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, con efectos favorables sobre el peso del cuerpo. En un estudio de 30 meses en más de 7000 alumnos universitarios españoles, consumir mucho aceite de oliva no se relacionó con un aumento de peso. Además, un estudio de tres años en 187 competidores encontró que una dieta rica en aceite de oliva se encontraba relacionada con un incremento de los escenarios de antioxidantes en la sangre, de este modo como con el perder peso.
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