Jarra aceitera

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La alteración que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina E ). Esta alteración además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, especialmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para conservar sus caracteristicas debe seguir estando distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Beneficios comprobados del aceite de oliva: La patología cardiaca es la causa de muerte más habitual en el planeta. Los estudios observacionales llevados a cabo hace unas décadas demostraron que las enfermedades cardiacas son menos comunes en los países mediterráneos. Esto condujo a una larga investigación sobre la dieta mediterránea, que en este momento se ha demostrado que reduce significativamente el compromiso de enfermedad cardíaca. El aceite de oliva virgen extra es uno de los elementos clave de esta dieta, ya que protege contra las anomalías de la salud cardiacas de varias formas. Disminuye la inflamación, protege el colesterol LDL "malo" de la oxidación, mejora el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea excesiva. Curiosamente, además se demostró que disminuye la presión arterial, que pertence a los factores de riesgo más importantes de patología cardiaca y muerte prematura. En un estudio, el aceite de oliva redujo la necesidad de medicamentos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios indican que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos beneficios para el corazón. Si tiene una enfermedad cardiaca, antecedentes familiares de enfermedad cardiaca o cualquier otro aspecto de compromiso sustancial, posiblemente desee incluir bastante aceite de oliva virgen extra en su dieta.

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