La oca aceiteras

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La alteración que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz e intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta perturbación además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el género de alimento que se fríe (freír pescado, especialmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para conservar sus propiedades debe mantenerse distanciado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.

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Provecho comprobados del aceite de oliva: El cáncer pertence a las causas de muerte más frecuentes en el mundo. La gente en los países mediterráneos tienen un peligro menor de determinados cánceres, y muchos investigadores piensan que el aceite de oliva puede ser la razón. Los antioxidantes en el aceite de oliva tienen la posibilidad de achicar el daño oxidativo debido a los radicales libres, que se cree que son los primordiales impulsores del cáncer. Muchos estudios de probeta prueban que los compuestos del aceite de oliva tienen la posibilidad de combatir las células cancerosas. Se necesita más investigación para determinar si el aceite de oliva de hecho reduce el compromiso de cáncer.

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