Salero aceitera
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La perturbación que padecen los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz y también intensa cuanto más grande es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración además cambia según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, fundamentalmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus propiedades debe seguir estando alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: Comer proporciones excesivas de grasa hace un aumento de peso. Sin embargo, varios estudios han vinculado la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, con efectos favorables sobre el peso del cuerpo. En un estudio de 30 meses en más de 7000 estudiantes universitarios españoles, consumir mucho aceite de oliva no se relacionó con un incremento de peso. Además, una investigación de tres años en 187 participantes halló que una dieta rica en aceite de oliva se encontraba relacionada con un incremento de los niveles de antioxidantes en la sangre, de esta forma como con la pérdida de peso.
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