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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones correctas de temperatura, sin sobrecalentamiento, no padece ningún cambio estructural sustancial y sostiene su valor sobre nutrición mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino más bien también por sus altos niveles de ácido oleico. Su prominente punto de ahumado (210ºC) es substancialmente mayor a la temperatura ideal para freír comestibles (180ºC). Las grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.
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Provecho comprobados del aceite de oliva: La patología cardíaca es la causa de muerte más común en el planeta. Los estudios observacionales llevados a cabo hace algunas décadas probaron que las patologías cardiacas son menos comunes en los países mediterráneos. Esto condujo a una extensa investigación sobre la dieta mediterránea, que en este momento se ha demostrado que reduce de manera significativa el riesgo de patología cardíaca. El aceite de oliva virgen extra se encuentra dentro de los elementos clave de esta dieta, ya que asegura contra las enfermedades cardiacas de numerosas formas. Disminuye la inflamación, protege el colesterol LDL "malo" de la oxidación, optimización el revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a prevenir la coagulación sanguínea excesiva. Curiosamente, además se demostró que reduce la presión arterial, que pertence a los componentes de peligro más importantes de patología cardiaca y muerte prematura. En una investigación, el aceite de oliva redujo la necesidad de fármacos para la presión arterial en un 48%. Docenas, si no cientos, de estudios señalan que el aceite de oliva virgen extra tiene poderosos beneficios para el corazón. Si tiene una enfermedad cardíaca, antecedentes familiares de patología cardiaca o bien algún otro aspecto de compromiso considerable, posiblemente quiera incluir mucho aceite de oliva virgen extra en su dieta.
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