Textura aceitera y vinagreta

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FREÍR CON ACEITE DE OLIVA: La perturbación que padecen los aceites vegetales cuando se calientan para freír es más veloz y más ácida (aceites de semillas), y cuanto mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales - vitamina E ). Esta alteración además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la manera de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado principalmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición).

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Beneficios comprobados del aceite de oliva: El incidente cerebrovascular es causado por una alteración del fluído sanguíneo al cerebro, ya sea debido a un coágulo de sangre o bien sangrado. En los países desarrollados, el incidente cerebrovascular es la segunda causa de muerte más común, justo tras las anomalías de la salud cardíacas. La relación entre el aceite de oliva y el peligro de accidente cerebrovascular se ha estudiado extensamente. Una gran revisión de estudios en 841000 personas halló que el aceite de oliva era la única fuente de grasa monoinsaturada asociada con un compromiso reducido de incidente cerebrovascular y patología cardiaca. En otra revisión en 140000 competidores, aquellos que consumieron aceite de oliva tenían un peligro bastante menor de accidente cerebrovascular que los que no lo hicieron.

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