Vinagrero y aceitero
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La perturbación que sufren los aceites vegetales al calentarlos para freír es más veloz y también intensa cuanto mayor es su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas), y más grande es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un contenido elevado de ácidos grasos naturales). antioxidantes - vitamina Y también ). Esta alteración además varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de usos, la forma de freír (en la fritura continua cambia menos) y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, especialmente pescado azul, incrementa el contenido de ácidos poliinsaturados). del aceite, facilitando su descomposición). Para guardar sus caracteristicas debe mantenerse alejado del exceso de calor, aire, humedad y, más que nada, de la luz.
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Beneficios comprobados del aceite de oliva: Comer proporciones excesivas de grasa provoca un incremento de peso. Sin embargo, varios estudios han relacionado la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, con efectos favorables sobre el peso del cuerpo. En una investigación de 30 meses en más de 7000 alumnos universitarios españoles, consumir bastante aceite de oliva no se relacionó con un aumento de peso. Además, un estudio de tres años en 187 participantes halló que una dieta rica en aceite de oliva estaba relacionada con un incremento de los niveles de antioxidantes en la sangre, así como con el perder peso.
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